A Chandon integra a 27ª edição da CASA COR, mostra de arquitetura, decoração e paisagismo que acontece em São Paulo de 28 de maio a 21 de julho, no Jockey Club. Entre os 79 ambientes do evento assinados por grandes nomes da arquitetura, a marca terá um bar projetado pela arquiteta Claudia Elias que resume o clima contemporâneo de celebração e sofisticação das diferentes variedades do espumante.

Garrafas de Chandon foram usadas também para a decoração do restaurante, localizado dentro de ambiente intimista do restaurante Badebec. A área inclui ainda lounge, uma cozinha experimental e espaço externo – todos concebidos por Claudia Elias. A arquiteta, com 19 anos de atuação, executa projetos residenciais, comerciais e corporativos mesclando peças clássicas e modernas com cuidado especial com a iluminação e a praticidade.

Nesta edição da CASA COR, o público ainda poderá conferir propostas de lofts, casas, cozinhas gourmets e apartamentos, criados por diversas estrelas do design, como Fabrizio Rollo, Esther Giobbi, Jóia Bergamo, Roberto Migotto, entre outros.

Serviço – CASA COR
Período: de 28 de maio a 21 de julho de 2013
Horário: de terça a sábado das 12h às 21h30. Aos domingos e feriados das 12h às 20h
Local: Jockey Club de São Paulo
Endereço: Av. Lineu de Paula Machado, 1173, Cidade Jardim, São Paulo / SP
Ingresso: de terça a sexta – R$ 40,00
Sábado, domingo e feriados – R$ 49,00
Passaporte: R$ 90,00 (válido para todos os dias da mostra)
Mais Informações: (11) 3819-7955

MktMix Assessoria de Comunicação – Assessoria de Imprensa Chandon
Tânia Otranto / Balia Lebeis / Roberto Ethel
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O Rio de Janeiro é o próximo destino da Chandon Week, evento inédito que viaja cidades de norte a sul do Brasil divulgando as variedades de espumante da marca por uma semana em cada localidade. A edição carioca, na semana de 20 a 26 de maio, ocorre em oito restaurantes da capital fluminense. São eles: Ameno, Bar dos Descasados, Blá Blá Champanheria, Brasserie Rosário, Cabaret Lounge, Gabbiano, Horse’s Neck e Pérgula.

A taça de Chandon terá o valor especial de R$ 18,00, em quatro versões da bebida: Réserve Brut, Brut Rosé, Passion e Riche Demi-Sec. A Chandon Week será uma boa oportunidade para conhecer as características de cada produto, acompanhando uma refeição ou mesmo o happy hour.

“O Rio de Janeiro é uma cidade ideal para receber a Chandon Week por seu clima de celebração e alegria. O evento aproximará os cariocas das variedades do espumante em restaurantes que combinam com a experiência da marca”, afirma Sergio Degese, presidente da Chandon no Brasil.

Até novembro, o evento percorrerá ainda Belo Horizonte, Teresina, Salvador, Fortaleza, Recife, Brasília, Goiânia, Curitiba, Florianópolis e Porto Alegre, garantindo que a Chandon esteja disponível nos melhores restaurantes ao redor do Brasil.

“Cidades praianas como o Rio de Janeiro pedem espumantes que harmonizem com peixes e frutos do mar frescos. O Chandon Réserve Brut, por exemplo, tem essa característica. Outras variedades que combinam com esse tipo de alimento são o Brut Rosé, que tem toques de morango, cereja e especiarias doces; o Chandon Passion, que conta com aromas frutados e o Riche Demi-Sec, que é levemente suave. Vale a pena degustar cada espumante com pratos ou petiscos diferentes, com salmão e atum ou em sashimis e sushis, por exemplo”, acrescenta o enólogo da Chandon Philippe Mével.

Confira os endereços dos restaurantes da Chandon Week Rio de Janeiro no link: http://www.chandonweek.com.br

Após o Rio de Janeiro, a próxima cidade a receber a Chandon Week será Belo Horizonte, entre os dias 19 e 25 de agosto.

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François Hautekeur é o novo profissional escolhido pela Chandon para percorrer o Brasil promovendo palestras e degustações sobre os espumantes da marca. O enólogo trabalhará em parceria com Philippe Mével, diretor de enologia da Chandon com mais de vinte anos de atuação no mercado brasileiro. Hautekeur terá a missão de incentivar e comunicar sobre as diversas ocasiões de consumo, assim como suas respectivas harmonizações das seis atuais variedades do espumante : Réserve Brut, Brut Rosé, Passion, Riche Demi-Sec, Excellence Brut e Excellence Rosé.

No Brasil, Hautekeur realizará o minucioso trabalho de avaliação e seleção de uvas ao lado de Mével, acompanhando o cultivo das videiras e sua evolução, momento de colheita e elaboração dos vinhos base. O enólogo terá o grande foco na divulgação dos produtos em encontros para tornar as variedades do espumante cada vez mais próximas dos brasileiros.

A trajetória profissional de Hautekeur seguiu um caminho pouco convencional. O francês, que é engenheiro mecânico por formação, traballhou na área por oito anos até transformar sua paixão por vinhos em trabalho no ano de 2001, quando ingressou em uma das cinco escolas de enologia da França, em Toulouse. Neste período de estudos, criou o concurso anual de estudantes de enologia do país, chamado ‘Oenopiades’.

Em seguida, ingressou no mercado de vinhos prestando serviços para diferentes maisons de champagne, no controle de qualidade e também na sua elaboração. Chegou à Veuve Clicquot em 2004, onde se envolveu na criação de vinhos tintos destinados à elaboração do champagne rosé. Também integrou o serviço de comunicação da empresa e seu comitê de degustações, promovendo jantares harmonizados com champanhe ao redor do mundo. Sua outra empreitada na marca envolveu a formação técnica de enólogos pelo Champagne Education Program.

Em 2011, ganhou a missão da Moët-Hennessy de formar as forças de vendas da empresa em todo o mercado russo, incluindo todas as marcas do grupo (Champagne Moët & Chandon, Veuve Clicquot e Dom Pérignon).

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Na próxima sexta-feira, dia 10, a Chandon inicia o ciclo de degustações Descubra Chandon que percorrerá diferentes cidades brasileiras até o final do ano. O projeto enogastronômico começa em São Paulo, pelo restaurante Cantaloup, onde o diretor de enologia da marca, Philippe Mével, receberá jornalistas e connaisseurs para apresentar harmonização dos pratos com as seis variedades do espumante: Réserve Brut, Brut Rosé, Riche Demi-Sec, Passion, Excellence Brut e Excellence Rosé.

“Nosso objetivo é ampliar o conhecimento do mercado brasileiro sobre cada variedade de Chandon e os pratos que melhor combinam com suas características, além de particularidades sobre seu consumo, como o momento e a ocasião mais adequada para cada uma”, adianta Mével, que atua no mercado brasileiro há mais de 20 anos.

Mével é responsável pelo minucioso trabalho de avaliação e seleção de uvas, acompanhamento do cultivo das videiras e sua evolução, momento de colheita e elaboração dos vinhos base nas vinícolas nacionais da Chandon. No Descubra Chandon, Mével reúne informações sobre o processo de elaboração de cada variedade para abrir aos participantes o conhecimento sobre a linha dos espumantes mais prestigiados do Brasil.

O roteiro itinerante do projeto em 2013 inclui também outras cinco capitais brasileiras. Depois da edição paulista, o Rio de Janeiro recebe o Descubra Chandon nos dias 10 e 11 de setembro. Belo Horizonte e Vitória serão as cidades seguintes, nos dias 22, 23 e 24 de outubro, e Salvador e Recife finalizam a programação nos dias 5, 6 e 7 de novembro.

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Receita do chef Claudemir Barros do restaurante Wiella Bistrô, em Recife – PE.

Harmonização perfeita com Excellence Brut.

Ingredientes:

01 und de Calda de lagosta
Qb de Sal e Pimenta
10 ml de azeite
30 g de açúcar
20 ml de suco de laranja
20 ml de creme de leite fresco  
01 und de canela em pau
Qb de Sal e pimenta
60 g de arroz negro cozido
10 g de uvas passas
05 g de alho picado
10 g de cebola picada
05 g de cheiro verde
80 g de amêndoas ,
100 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga s/ sal
05 g de curry
Qb de sal e Pimenta
Qb de noz moscad

Modo de preparo:

Tempere a calda da lagosta com sal e pimenta. Em uma saute aquecida com azeite, celar ambos os lados até o ponto desejado.

Em uma panela aquecida, adicione o açúcar e deixe caramelizar. Após a caramelização, disponha o suco de laranja. Após a fervura, coloque o creme de leite, deixe reduzir até uma consistência de um creme. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela pequena, faça um refogado com, manteiga, alho e cebola. Após fervura, adicionar o arroz negro, as passas e finalizar com os outros ingredientes.

Adicione as amêndoas e todos os ingredientes em um thermomix e triture a 100° ate obter uma pasta. Leve ao fogo em uma panela sempre mexendo, até o ponto e textura desejada.

Receita da chef Manoella Buffara do restaurante Manu, em Curitiba – PR

Harmonização perfeita com Chandon Réserve Brut.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
Salmão
500g de salmão
20g chá de caramelo
Mini-brotos picantes (ruqueta, mizuna, flor de jambu) para decorar
Pesto de agrião para finalizar
Óleo de girassol para selar

Salsa de beterraba
450g de beterraba
75g de óleo de pepita de uva

Neve de limão galego
200g de coalhada orgânica
2 col (sopa) de raspas de limão galego
10 ml de suco de limão galego

Pérolas de shoyu
50g de sagu de tapioca
100ml de shoyu

Modo de preparo:

Salsa de beterraba
1.Asse as beterrabas no forno pré aquecido a 90°C por 5 h, envoltas no papel alumínio. Elas devem estar bem macias. 2.Deixe esfriar. 3.Descasque-as e processe tudo no thermomix com o óleo de pepita de uva em fio. 4.Ajuste o sal.

Neve de limão galego
1.Misture todos os ingredientes e leve ao freezer até congelar. 2.Quebre o gelo em pedaços menores e se preciso,  congele-os com nitrogênio líquido e processe logo em seguida, até que pareça neve.

Pérolas de shoyu.
1.Cozinhe o sagu na água até que fique com um pontinho branco no meio, um pouco ‘al dente’. 2.Escorra e lave embaixo da água corrente, com a ajuda de uma peneira, até que saia bem a goma e resfrie. 3.Deixe em imersão no shoyu por 24 h.

Receita da chef Renata Abreu do restaurante Vin Bistrô, em Curitiba – PR.

Harmonização com Chandon Brut Rosé.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 filés de pescada asiática médios
1 colher de sopa de cebola picada
300 g de arroz arbóreo
50 g de manteiga sem sal
90 g de queijo parmesão ralado
1,5 l de caldo de legumes
150 ml de vinho branco seco
5 ramos grandes de manjericão
1\2 maço de rúcula hidropônica
3 un de Castanha-do-Pará
300 ml de azeite de oliva extra virgem
30 g de alcaparras
gotas de limão siciliano
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:
Azeite de alcaparras
Pique as alcaparras em pedaços bem pequenos, misture à 100 ml de azeite e ao limão. Leve à uma panelinha e reserve.

Pesto de manjericão
Retire as folhas do manjericão e bata no liquidificador com a rúcula, 200 ml de azeite, o queijo parmesão e as castanhas. Reserve.

Peixe
Seque os filés com papel toalha e tempere -os com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira antiaderente sele-os em fogo alto para formar uma casquinha. Leve-os ao forno médio pré aquecido para que mantenham a temperatura enquanto o risoto é preparado.

Risoto
Refogue a cebola picada, adicione o arroz arbóreo e refogue um pouco mais para que o arroz libere o amido. Acrescente o vinho branco e com uma colher de pau mexa até reduzir todo o vinho. Após reduzido acrescente o caldo de legumes pouco a pouco, sempre mexendo em movimentos circulares até atingir o ponto certo. Adicione o queijo e a manteiga, o pesto a seu gosto. Ajuste o sal.

Montagem Individual:
Em um prato disponha o risoto, sobre o risoto coloque um filé de peixe e um fio de azeite de alcaparras aquecido. Decore com um galhinho de manjericão.

Receita do chef Pablo Paván do restaurante Soeta,  em Vitória – ES

Harmonização perfeita com Chandon Riche Demi-Sec.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
1590 ml de água mineral
240gr de fubá
475gr de manteiga
60gr de azeite
210gr de queijo parmesão
23gr de sal

Creme de parmesão:
500 ml de creme de leite
200g de parmesão ralado

Elaboração:
Ferver a água e a polenta, quando esta estiver cozida, baixar o fogo e acrescentar a manteiga, depois o queijo e, depois, o azeite. Esfriar na geladeira.
Colocar em um saco de confeiteiro com bico número 10, estirar tiras grossas sobre óleo de soja neutro e cortar como nhoques pequenos.

Ferver o creme de leite e colocar o parmesão. Deixe ferver e depois esfriar.

Montagem:
Esquentar lentamente os nhoques no creme de parmesão. Não deixar ferver para que não se quebre.
Colocar em cada prato 4 alcaparras e um pouco de pó de café em cima de alguns nhoques.

Receita do chef Luis Balon do restaurante Mercearia do Francês, em São Paulo – SP.

Harmonização perfeita com Excellence Brut.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
250 g de cavaquinha
1/3 de xícara de azeite extravirgem
2 dentes de alho picado; 1 tomate cortado em cubos
50 ml de vinho branco
Uma pitada de sal

Risoto:
1 xícara de arroz Arborio al dente
100 ml de caldo de legumes; 100 g de palmito
pupunha assado
1 colher (sopa) de ervilhas
1/2 xícara de parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:
1 Coloque o azeite numa panela e em
seguida a cavaquinha; deixe até dourar. 2
Coloque o alho picado e o tomate em cubos;
acerte o sal e por último flambe com o vinho
branco.

Risoto:
1 Coloque numa panela o caldo de legumes
deixando ferver, adicione o arroz Arborio,
mexa bem e adicione o palmito pupunha e as
ervilhas. 2 Mexa bem novamente e por último
coloque a manteiga e o parmesão.