Chandon&Gastronomia

Entrada: Crudo de Wagyu

Ocasião ideal:

Perfeito para um jantar entre amigos, onde o frescor se encontra em um prato cheio de sabor. Ideal para uma noite de celebração, brindando à amizade e à boa gastronomia.

Ingredientes:

• 100g peixinho de wagyu
• 15g queijo Vale do Testo - Vermont
• 10g mini alcaparras
• 10g grão sarraceno
• 15g azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Cortar o peixinho em pequenos cubos e separar. Levar o grão sarraceno a uma frigideira e tostar levemente os grãos. Num bowl, adicionar a carne em cubinhos, as alcaparras, o grão sarraceno tostado, o azeite, o sal e a pimenta moída na hora e o azeite. Misturar bem. Com o auxílio de um aro, servir a mistura num prato raso e finalizar com o queijo ralado. Servir.

Prato principal: Carabineiro & Abóbora

Ocasião ideal:

Um almoço sofisticado, daqueles que transformam o fim de semana em um verdadeiro ritual de prazer. Ideal para reunir pessoas queridas à mesa, apreciar boa conversa e brindar com charme.

Ingredientes:

Carabineiro

• 1 camarão carabineiro grande
• 100g abóbora cabotiã
• 20ml creme de leite fresco
• 100g abóbora pescoço
• Sal a gosto
• 10g açúcar

Dukkah

• 20g amêndoas torradas e trituradas
• 20g semente de abóbora torrada e triturada
• 1,5g semente de coentro
• 1,5 semente de erva doce
• Pimenta do reino moída a gosto
• Sal a gosto

Molho

• Cabeça do camarão carabineiro
• 50g abóbora cabotiã
• 50g cebola em tiras
• 50ml conhaque
• 200ml creme de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Carabineiro:

Limpar o carabineiro, retirando a casca e a cabeça. Reservar a cabeça para o molho. Cortar a abóbora cabotiã (sem casca) em cubos. Polvilhar o açúcar e uma pitada de sal. Levar para assar a 180°C por 40 minutos. Processar junto com o creme de leite, reservar. Com um mandolin, tirar lâminas finas da abóbora pescoço. Temperar com sal e azeite. Fazer rolinhos juntando as lâminas e enrolando. Grelhar os dois lados deste rolinho, e reservar. Em uma churrasqueira, acender o carvão, até estar todo em brasa. Temperar o carabineiro com sal e assar distante do calor (cerca de 80 cm do braseiro), virando para que pegue calor de todos os lados. Reservar.

Dukkah:

Juntar as sementes de coentro, erva doce e pimenta do reino e levar ao fogo até que liberem aroma e estejam ligeiramente tostados. Bater num mixer ou processador até que virem um pó e peneirar. Juntar as amêndoas e sementes de abóbora trituradas às especiarias e por fim adicionar sal a gosto.

Molho:

Cortara cebola em tiras e a abóbora em cubos. Aquecer uma panela e caramelizar a cebola com um fio de azeite, até que estejam douradas. Adicionar a abóbora e caramelizar novamente. Adicionar a cabeça do carabineiro e o conhaque, mexer bem. Juntar o creme de leite. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicionar sal a gosto. Levar a mistura a um mixer ou liquidificador e bater até que a mistura fique homogênea. Coar e reservar.

Sobremesa: Jabuticaba & Mousse de Lavanda

Ocasião ideal:

Essa sobremesa foi criada especialmente para celebrar o Dia dos Namorados, com cores apaixonantes e uma leveza perfeita para encerrar um jantar romântico a dois.

Ingredientes:

• Sorbet de Jabuticaba (Manter o sorbet - da marca de sua preferência - no freezer até o momento de empratar.)

• Compota de Jabuticaba:

• 100g jabuticaba fresca
• 40g açúcar
• 40g água mineral

• Mousse de lavanda:

• 45g leite integral
• 2g folhas de lavanda
• 25g chocolate branco
• 75g creme de leite
• 9g massa de gelatina

• Azeite de Poejo:

• 27g espinafre
• 4g hortelã
• 7g hortelã
• 62g azeite

Modo de preparo:

Compota de Jabuticaba:

Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar a calda reduzir e cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo.

Mousse de lavanda:

Separar as folhas de lavanda e lavar. Aquecer o leite, adicionar a lavanda e deixar infusionar por 15 minutos. Levar ao mixer ou liquidificador, aquecer novamente e verter sobre o chocolate e a gelatina. Derreter tudo mexendo com uma espátula e deixar esfriar. Bater o creme de leite em ponto médio e acrescentar aos poucos na mistura já fria, com delicadeza. Levar a mistura à uma manga de confeitar, e resfriar.

Azeite de Poejo:

Limpar as folhas. Branquear o espinafre, hortelã e bater num mixer ou liquidificador junto do poejo e do azeite por cerca de 10 minutos. Reservar em uma pequena garrafa ou recipiente para que repouse e decante.

Empratamento:

Em um prato fundo, dispôr a compota de jabuticaba, deixando que a calda preencha o fundo do prato. Do lado esquerdo, fazer uma gota grande com a mousse de lavanda. Sobre as jabuticabas, dispôr o sorbet de jabuticaba. Regar com o azeite de poejo, e decorar com flores à sua escolha. Servir imediatamente.

Harmonização sugerida:

Chandon Brut Rosé

Entrada: Favada Verde

Ocasião ideal:

Uma explosão de brasilidade em forma de entrada, perfeita para surpreender os convidados em um momento especial

Rendimento: 1 porção de aproximadamente 235g

Tempo estimado: 20-30 minutos

Ingredientes:

• 80g de feijão manteiguinha cozido
• 50g de fava branca cozida
• 50g de castanha fermentada (pode substituir por tofu fermentado ou queijo vegetal)
• 30g de pesto de salsa e coentro
• 1g de tempero baiano
• 3g de suco de limão taiti (cerca de 1 colher de chá)
• 15g de farofa de quiabo (ou farofa temperada)
• 2g de azedinha (ou rúcula baby)
• 1g de capuchinha (opcional – pode omitir ou usar flores comestíveis)
• 2g de brotos de amaranto (ou brotos variados)
• 1g de pétalas de amor eterno (flores comestíveis, opcional

Modo de preparo:

1. Aqueça os grãos: em uma panela, aqueça o feijão manteiguinha e a fava branca juntos.
2. Prepare o creme: em outra panela, misture a castanha fermentada com o pesto de salsa e coentro. Aqueça levemente e adicione o tempero baiano.
3. Combine: junte os grãos com o creme e mexa bem até ficar homogêneo. Finalize com o suco de limão.
4. Montagem: disponha a mistura no prato. Finalize com a farofa de quiabo por cima e decore com as folhas e brotos (azedinha, capuchinha, brotos de amaranto, pétalas comestíveis).

Harmonização sugerida:

Chandon Excellence Brut

Prato principal: Nhoque Braseado

Ocasião ideal:

Esse prato foi criado especialmente para celebrar o Dia dos Namorados, com sabores reconfortantes e um toque regional que transforma um momento a dois.

Rendimento: 1 porção (cerca de 400g)

Tempo estimado: 30 minutos

Ingredientes:

• 150g de nhoque de banana-da-terra (ou outro nhoque de sua preferência)
• 100g de molho base de moqueca (receita abaixo ou versão pronta)
• 5ml (1 colher de chá) de azeite
• 150g de peixe branco (sugestão: sororoca, tilápia ou robalo)
• Suco de ½ limão taiti (aproximadamente 5g)
• Coentro fresco a gosto (2g equivale a 1 colher de sobremesa picado)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Preparar o peixe:
   Ferva água com um pouco de sal.
   Coloque o peixe por 3 a 5 minutos até que esteja cozido (escalfado). Reserve.
2. Grelhar o nhoque:
   Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite.
   Grelhe o nhoque até dourar levemente de todos os lados.
3. Molho de moqueca:
   Aqueça o molho de moqueca em uma panela.
   Ajuste o sal e finalize com o suco de limão.
4. Montagem do prato:
   Em um prato fundo ou tigela, coloque o nhoque grelhado no centro.
   Despeje o molho de moqueca por cima.
   Distribua os pedaços de peixe ao redor.
   Finalize com o coentro fresco por cima.

Harmonização sugerida:

Chandon Excellence Brut

Sobremesa: Sorbet de Acerola

Ocasião ideal:

O contraste entre o sorbet de acerola — ácido e gelado — e a farofa crocante de migalhas e castanhas cria uma experiência sensorial equilibrada, ideal para dias quentes ou encontros ao ar livre.

Ingredientes Sorbet:

• 300g polpa de acerola
• 400g água
• 120g açúcar
• 100g glucose
• 2g espessante neutro

Modo de preparo:

Bata a acerola junto dos outros ingredientes no liquidificador em seguida leve para a sorveteira por 40 minutos (ou para o congelador por 2h) ate obter a consistência de sorbet.

Ingredientes:

• Farofa de migalhas e castanhas
• 100g pão
• 70g castanha do pará
• 20g açúcar
• 2g folha de manjericão

Modo de preparo:

Esmigalhe o pão e pique as castanhas em pequenos pedaços. Numa frigideira, toste as migalhas e a castanha do pará junto do açúcar até que fique levemente dourado. Tire do fogo e acrescente folhas de manjericão para trazer frescor.

Ingredientes:

• Mel de limão e coentro
• 150g açúcar
• 100g água
• 50ml suco de limão cravo
• 2g semente de coentro

Modo de preparo:

Leve ao fogo baixo todos os ingredientes e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos até que chegue ao ponto de calda.

Harmonização sugerida:

Chandon Excellence Brut